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促進大眾化餐飲持續健康發展

來源: feng 發布日期:2019-12-27 16:20:18
信息摘要:
 促進大眾化餐飲持續健康發展,對于更好地滿足人民群眾的生活需求,有效擴大國內消費需求,拓展就業空間,具有重要意義。  作為最重要的民生產業之一,餐飲業與經濟社會發展和居民日常生活息息相關。近年來,大眾化餐飲業快速發展,在擴大消費需求,提高人民群眾生活水平方面發揮了重要作用。但也要看到,當前大眾…

 促進大眾化餐飲持續健康發展,對于更好地滿足人民群眾的生活需求,有效擴大國內消費需求,拓展就業空間,具有重要意義。

 

  作為最重要的民生產業之一,餐飲業與經濟社會發展和居民日常生活息息相關。近年來,大眾化餐飲業快速發展,在擴大消費需求,提高人民群眾生活水平方面發揮了重要作用。但也要看到,當前大眾化餐飲業仍面臨著一些需要引起關注的問題。有關部門應采取切實措施,加快推進大眾化餐飲業發展,充分發揮大眾化餐飲業在擴大消費需求、解決社會就業與滿足城鄉居民生活需求的重要作用,尤其是餐飲業在解決農產品(13.19,-0.26,-1.93%)出路、安置農民工就業中的特殊作用。

 

  經過改革開放30多年的發展,餐飲業經歷了起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略等發展階段,目前正在由傳統產業向現代產業轉型。然而,由于競爭加劇、經營成本不斷上漲等原因,我國餐飲業結構失衡,大眾化餐飲在一些地區發展相對落后,與行業內高檔餐飲發展勢頭強勁相比,大眾化餐飲市場占比較低,這在一定程度上影響了普通城鄉居民的日常餐飲需求和餐飲業本身的持續健康發展。

 

  中國烹飪協會對消費者早餐消費習慣、餐飲企業經營特點等進行的調查顯示,在全國大中型城市有超過25%左右的上班人員從不吃早餐,60%左右的受訪者吃早餐的時間在510分鐘,超過10分鐘者僅占10%左右。調查還顯示,對于早餐的花費,3元以下的占25%,35元的占45%,510元的占20%。統計表明,由于早晨時間緊張,人們只能就近用餐,較低的消費和有限的客流使得早餐企業的毛利率雖然能達到25%至28%,但純利率僅在3%左右。正是由于低微的利潤,導致除街頭“小門臉”和流動小攤點提供早餐服務外,很多餐飲企業都不愿意實際上也不提供早餐服務,早餐供給明顯不足。

 

  此外,老齡化社會的到來使得解決老年人吃飯問題顯得尤為重要。隨著家庭規模“小型化”、老人家庭“空巢化”趨勢日益明顯,獨居老人數量將進一步增多,離退休人員社區養老數量將進一步增多,老年人迫切需要便利、實惠的大眾化餐飲滿足他們的日常飲食需要。

 

  分析起來,標準化、產業化、國際化程度偏低,是制約我國餐飲業發展的深層次原因所在。目前,我國一些地方的餐飲業總體仍處于小、散、弱的狀態。據統計,90%以上的餐飲企業為小企業,2007年規模最大的100家餐飲企業營業額僅占整個餐飲市場的8.5%,37711家限額以上法人企業和產業活動單位中,1%(350多家)為連鎖餐飲企業,擁有餐飲加工配送中心230多個,平均每個加工配送中心覆蓋餐飲門店不足50個。同時,餐飲業上游的農業、牧業、農副產品初加工比較分散并且整體技術較低,這在客觀上容易導致上游環節對各種原輔料食品監管不到位,反過來也抑制了餐飲業的產業化進程。

 


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